Cozinha de vanguarda (Esferificação e Espumas)

Ministrado por: Thiago Correia

Descrição

Sexta-feira, 24 de Novembro 13:30 até 17:30

Neste curso você aprenderá técnicas contemporâneas e vanguardistas com utilização de esferificação e uso de espumas.

Produções:

  • Esferificação Básica;
  • Esferificação inversa;
  • Espumas naturais com base de gelatinas, claras, cremes e féculas;
  • Espumas com base de lecitinas (soja e girassol);
  • Normas técnicas para uso de garrafa sifonada.
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