Descrição
Sexta-feira, 24 de Novembro 13:30 até 17:30
Neste curso você aprenderá técnicas contemporâneas e vanguardistas com utilização de esferificação e uso de espumas.
Produções:
- Esferificação Básica;
- Esferificação inversa;
- Espumas naturais com base de gelatinas, claras, cremes e féculas;
- Espumas com base de lecitinas (soja e girassol);
- Normas técnicas para uso de garrafa sifonada.
