Descrição
Terça-feira, 7 de fevereiro de 2023⋅19:00 até 22:30
Neste curso você aprenderá técnicas contemporâneas e vanguardistas com utilização de esferificação e uso de espumas.
Produções:
- Esferificação Básica;
- Esferificação inversa.
- Espumas naturais com base de gelatinas, claras, cremes e féculas;
- Espumas com base de lecitinas (soja e girassol);
- Normas técnicas para uso de garrafa sifonada.
