Descrição
Neste curso você aprenderá:
– Funcionamento de uma confeitaria e responsabilidades do confeiteiro.
– Noções de funcionamento de equipamentos.
– Compreender o processo de aquisição, manipulação e conservação de ingredientes de confeitaria.
– Noções básicas de ingredientes e setores destinados a área de pâtisserie.
CONTEÚDO: (32) – 08 encontros (semanalmente)
Módulo 01 (Teórico):Teoria geral sobre bolos, tipos de massas, recheios e coberturas, organização e otimização da produção, custos
Módulo 02 (Prático): Massas (branca, chocolate e red velvet) / congelamento
Módulo 03 (Prático): Recheios tradicionais / ponto / congelamento e calda pra molhar os bolos – montagem bolo prensado com recheios tradicionais (versão semi naked e versão comum)
Módulo 04 (Prático): Recheios frutados e cream cheese / montagem dos bolos: naked red velvet e prensado com recheios frutados
Módulo 05 (Prático): Merengue suíço e buttercream (receita e finalização dos bolos): semi naked com buttercream e bolo com recheios frutados com merengue suíço
Módulo 06 (Prático): Buttercream – técnicas no isopor (espatular liso, espatular com texturas, tonalização, saborização, efeitos metalizados, sobreposições, estêncil)
Módulo 07(Demonstrativo): Cobertura de ganache e drip
Módulo 08 (Prático): Ganache (práticas no isopor)
