O fim de ano se aproxima e, com ele, chega também aquele clima acolhedor que reúne as famílias ao redor da ceia de Natal. É nessa época em que sabores, lembranças e tradições ganham destaque, e montar um cardápio que represente tudo isso faz toda a diferença.

No conteúdo de hoje, a Grão Escola Gourmet reuniu pratos clássicos da Ceia de Natal, com técnicas práticas para você caprichar no cardápio deste ano. Prepare-se para descobrir combinações que transformam o tradicional em surpreendente. Boa Leitura!

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Arroz à grega

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz agulhinha cru
• 4 xícaras de água
• 1 fio de azeite ou óleo
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média picada em cubos pequenos
• 1/2 xícara de pimentão (vermelho e/ou amarelo) picado
• 1/2 xícara de uva-passa (preta ou branca)
• 1/2 xícara de milho-verde (escorrido)
• 1/2 xícara de ervilha (escorrida)
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para finalizar a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela em fogo médio com um fio de azeite. Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, adicione o alho, mexendo por 1 minuto para não queimar.
2. Acrescente a cenoura, os pimentões e as uvas-passas. Misture bem e deixe refogar por alguns segundos para realçar o sabor.
3. Junte o arroz cru, o milho e a ervilha. Mexa por cerca de 2 a 3 minutos para envolver todos os ingredientes na gordura quente, isso ajuda o grão a ficar mais soltinho.
4. Acrescente a água e o sal. Misture, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo médio até a água secar completamente.
5. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para terminar a cocção. Solte os grãos com um garfo e finalize com cheiro-verde picado (e parmesão, se desejar).

Dica de chef: Para um arroz ainda mais colorido, refogue rapidamente os pimentões antes de misturar ao preparo, isso intensifica a cor sem perder textura.

Farofa Especial de Natal

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de bacon picado
• 100 g de linguiça calabresa picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de pimentão verde (ou colorido) picado
• 500 g de farinha de mandioca
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de uvas-passas (pretas ou brancas)
• 3 colheres de sopa de nozes picadas
• 1/2 xícara de maçã verde em cubos pequenos
• 1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
• Cheiro-verde picado a gosto
• 2 ovos cozidos e picados
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga e adicione o bacon e a calabresa. Refogue até dourar bem, liberando a gordura e sabor.
2. Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem levemente dourados. Adicione o pimentão e misture.
3. Baixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para não queimar. O ponto ideal é uma farofa úmida e soltinha.
4. Acrescente as uvas-passas, as azeitonas, as nozes e a maçã verde. Misture bem para distribuir os ingredientes.
5. Adicione a pimenta dedo-de-moça, o cheiro-verde e os ovos picados. Ajuste o sal e mexa delicadamente.

Dica de chef: Se quiser mais crocância, torre metade da farinha antes de adicionar às carnes, isso dá um sabor amanteigado e textura perfeita.

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Bacalhau

Ingredientes

• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de azeite
• 1/3 xícara de azeitonas picadas
• Sal a gosto
• 1/4 colher chá de pimenta-do-reino
• 800 g de batatas
• Muçarela ralada a gosto

Molho

• 1 litro de leite
• 1/2 colher chá de sal
• 4 colher sopa de manteiga
• 4 colher sopa de farinha de trigo
• 1/3 colher chá de pimenta-do-reino
• 1/3 colher chá de noz-moscada

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e cozinhe até ficarem al dente.
2. Aqueça o azeite, refogue cebola, azeitonas, sal e pimenta. Quando a cebola murchar, junte o alho. Acrescente o bacalhau e refogue mais 2 minutos. Reserve.
3. Forre o fundo de um refratário com as rodelas de batata e cubra com o refogado de bacalhau.
4. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa por 4 minutos.
5. Acrescente o leite aos poucos, tempere e mexa até engrossar e conseguir ver o fundo da panela.
6. Despeje o molho sobre o bacalhau, cubra com muçarela e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até gratinar.

Dica de chef: Cozinhe as batatas na água do bacalhau dessalgado (peneirada). Elas absorvem sabor e deixam o prato muito mais aromático.

Pavê

Ingredientes

Creme branco

• 1/2 lata de leite condensado
• 2 latas de leite
• 1/2 lata de creme de leite
• 1 gema
• 100 ml de leite de coco
• 1 colher sopa de amido
• 2 colher sopa de açúcar

Creme de chocolate

• 1 lata de leite condensado
• 3 latas de leite
• 1 colher sopa de amido
• 1 barra de chocolate amargo
• 1/3 barra de chocolate ao leite
• 1 colher sopa de açúcar
• 2 gemas

Montagem

• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 xícara de leite

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Ponto: uma gota firme na água.
2. Misture tudo, leve ao fogo baixo até o chocolate derreter e chegar ao ponto de mingau.
3. Monte as camadas na seguinte ordem: creme branco, biscoitos umedecidos no leite, creme de chocolate, mais biscoitos e, por fim, creme branco.
4. Use um pouco de creme de chocolate para decorar.
5.  Leve para gelar e sirva.

Dica de chef: Dissolva o amido no leite ainda frio e cubra o creme com plástico-filme em contato, para uma textura lisa e sem gruminhos.

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Rabanada Tradicional de Natal

Creme branco

• 6 pães franceses dormidos
• 1 litro de leite
• 1 xícara de açúcar
• 4 ovos batidos
• Açúcar para polvilhar
• Canela em pó a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Corte os pães em fatias de cerca de 3 cm e reserve.
2. Em uma tigela, misture o leite com o açúcar até dissolver.
3. Passe as fatias de pão nessa mistura, deixando umedecer sem encharcar demais.
4. Em seguida, mergulhe no ovo batido.
5. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados.
6. Escorra e passe no açúcar com canela
7. Sirva morna.

Dica do chef: Para uma rabanada mais macia por dentro e sequinha por fora, deixe o pão dormido “respirar” por alguns minutos após cortar, isso evita que ele desmanche quando absorver o leite.

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