Descrição
Duração: 160h (10meses)
PROPOSTA DO CURSO:
Atribuições e responsabilidades do chef confeiteiro. Noções de funcionamento de confeitaria. Compreender o processo de aquisição, manipulação e conservação de ingredientes de confeitaria.
Noções básicas de ingredientes e setores destinados a área de doçaria e pastelaria. Noções de Métodos de Cocção
CONTEÚDO:
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Iniciação a confeitaria (açúcares, ovos e massas) -16h
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Massas crocantes / arenosas/ sablage / cremage – 16h
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Cremes – 12h
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Massas ocas, massas lisas, iniciação a massa folhada 20h
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Massas batidas, densas e amanteigadas- 16h
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Massas fermentadas 20h
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Bolos clássicos 12h
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Sobremesas clássicas 20h
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Macaron e merengues 12h
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Contemporâneos 20h
