Descrição
Sexta-feira, 16 de setembro ⋅ 1:30 até 5:30pm
Descrição:
- Neste curso você aprenderá sobre vários tipos e combinações de sobremesas levadas para empratamento de restaurantes;
- Como harmonizar frutas com cardápio e propor alternativas de verão e inverno;
- Como trabalhar releituras e reinterpretações de clássicos da confeitaria para a cozinha formal de restaurante;
- Elaborar texturas de confeitaria para diversificar o empratamento;
- Tarte genoise de doce de leite e creme mascarpone;
- Verrine de manga com creme grego e suspiros;
- Frutas amarelas e toffe de pequi Canolo de chocolate, compota de mel nativo e espuma de especiarias.
