Sobremesas Empratadas para Restaurante e Eventos

Descrição

Sexta-feira, 16 de setembro 1:30 até 5:30pm

Descrição:

  • Neste curso você aprenderá sobre vários tipos e combinações de sobremesas levadas para empratamento de restaurantes;
  • Como harmonizar frutas com cardápio e propor alternativas de verão e inverno;
  • Como trabalhar releituras e reinterpretações de clássicos da confeitaria para a cozinha formal de restaurante;
  • Elaborar texturas de confeitaria para diversificar o empratamento;
  •  Tarte genoise de doce de leite e creme mascarpone;
  • Verrine de manga com creme grego e suspiros;
  • Frutas amarelas e toffe de pequi Canolo de chocolate, compota de mel nativo e espuma de especiarias.
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