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Receitas que não podem faltar na sua ceia de Natal

Ceia de Natal - Ceia - Grão Escola Gourmet

O fim de ano se aproxima e, com ele, chega também aquele clima acolhedor que reúne as famílias ao redor da ceia de Natal. É nessa época em que sabores, lembranças e tradições ganham destaque, e montar um cardápio que represente tudo isso faz toda a diferença.

No conteúdo de hoje, a Grão Escola Gourmet reuniu pratos clássicos da Ceia de Natal, com técnicas práticas para você caprichar no cardápio deste ano. Prepare-se para descobrir combinações que transformam o tradicional em surpreendente. Boa Leitura!

 Leia também: Curso de Padeiro: o que você aprende e por que vale a pena investir?

Ceia de Natal - Arroz à Grega - Grão Escola Gourmet

Arroz à grega

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz agulhinha cru
  • 4 xícaras de água
  • 1 fio de azeite ou óleo
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cenoura média picada em cubos pequenos
  • 1/2 xícara de pimentão (vermelho e/ou amarelo) picado
  • 1/2 xícara de uva-passa (preta ou branca)
  • 1/2 xícara de milho-verde (escorrido)
  • 1/2 xícara de ervilha (escorrida)
  • Sal a gosto
  • 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para finalizar a gosto

Modo de preparo

  1. Aqueça uma panela em fogo médio com um fio de azeite. Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, adicione o alho, mexendo por 1 minuto para não queimar.
  2. Acrescente a cenoura, os pimentões e as uvas-passas. Misture bem e deixe refogar por alguns segundos para realçar o sabor.
  3. Junte o arroz cru, o milho e a ervilha. Mexa por cerca de 2 a 3 minutos para envolver todos os ingredientes na gordura quente, isso ajuda o grão a ficar mais soltinho.
  4. Acrescente a água e o sal. Misture, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo médio até a água secar completamente.
  5. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para terminar a cocção. Solte os grãos com um garfo e finalize com cheiro-verde picado (e parmesão, se desejar).

Dica de chef: Para um arroz ainda mais colorido, refogue rapidamente os pimentões antes de misturar ao preparo, isso intensifica a cor sem perder textura.

Ceia de Natal - Farofa Especial - Grão Escola Gourmet

Farofa Especial de Natal

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 100 g de bacon picado
  • 100 g de linguiça calabresa picada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de pimentão verde (ou colorido) picado
  • 500 g de farinha de mandioca
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 xícara de uvas-passas (pretas ou brancas)
  • 3 colheres de sopa de nozes picadas
  • 1/2 xícara de maçã verde em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 2 ovos cozidos e picados
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela grande, derreta a manteiga e adicione o bacon e a calabresa. Refogue até dourar bem, liberando a gordura e sabor.
  2. Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem levemente dourados. Adicione o pimentão e misture.
  3. Baixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para não queimar. O ponto ideal é uma farofa úmida e soltinha.
  4. Acrescente as uvas-passas, as azeitonas, as nozes e a maçã verde. Misture bem para distribuir os ingredientes.
  5. Adicione a pimenta dedo-de-moça, o cheiro-verde e os ovos picados. Ajuste o sal e mexa delicadamente.

Dica de chef: Se quiser mais crocância, torre metade da farinha antes de adicionar às carnes, isso dá um sabor amanteigado e textura perfeita.

Leia mais: 3 receitas de panetone para incrementar sua ceia de natal

Ceia de Natal - Bacalhau - Grão Escola Gourmet

Bacalhau

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/3 xícara de azeitonas picadas
  • Sal a gosto
  • 1/4 colher chá de pimenta-do-reino
  • 800 g de batatas
  • Muçarela ralada a gosto

Molho

  • 1 litro de leite
  • 1/2 colher chá de sal
  • 4 colher sopa de manteiga
  • 4 colher sopa de farinha de trigo
  • 1/3 colher chá de pimenta-do-reino
  • 1/3 colher chá de noz-moscada

Modo de preparo

  1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e cozinhe até ficarem al dente.
  2. Aqueça o azeite, refogue cebola, azeitonas, sal e pimenta. Quando a cebola murchar, junte o alho. Acrescente o bacalhau e refogue mais 2 minutos. Reserve.
  3. Forre o fundo de um refratário com as rodelas de batata e cubra com o refogado de bacalhau.
  4. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa por 4 minutos.
  5. Acrescente o leite aos poucos, tempere e mexa até engrossar e conseguir ver o fundo da panela.
  6. Despeje o molho sobre o bacalhau, cubra com muçarela e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até gratinar.

Dica de chef: Cozinhe as batatas na água do bacalhau dessalgado (peneirada). Elas absorvem sabor e deixam o prato muito mais aromático.

Ceia de Natal - Pavê - Grão Escola Gourmet

Pavê

Ingredientes

Creme branco

  • 1/2 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 gema
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 colher sopa de amido
  • 2 colher sopa de açúcar

Creme de chocolate

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 latas de leite
  • 1 colher sopa de amido
  • 1 barra de chocolate amargo
  • 1/3 barra de chocolate ao leite
  • 1 colher sopa de açúcar
  • 2 gemas

Montagem

  • 1 pacote de biscoito champanhe
  • 1 xícara de leite

Modo de preparo

  1. Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Ponto: uma gota firme na água.
  2. Misture tudo, leve ao fogo baixo até o chocolate derreter e chegar ao ponto de mingau.
  3. Monte as camadas na seguinte ordem: creme branco, biscoitos umedecidos no leite, creme de chocolate, mais biscoitos e, por fim, creme branco.
  4. Use um pouco de creme de chocolate para decorar.
  5.  Leve para gelar e sirva.

Dica de chef: Dissolva o amido no leite ainda frio e cubra o creme com plástico-filme em contato, para uma textura lisa e sem gruminhos.

Leia também: Pratos típicos de Ano Novo ao redor do mundo: confira 5 receitas

Ceia de Natal - Rabanada - Grão Escola Gourmet

Rabanada Tradicional de Natal

Creme branco

  • 6 pães franceses dormidos
  • 1 litro de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 4 ovos batidos
  • Açúcar para polvilhar
  • Canela em pó a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Corte os pães em fatias de cerca de 3 cm e reserve.
  2. Em uma tigela, misture o leite com o açúcar até dissolver.
  3. Passe as fatias de pão nessa mistura, deixando umedecer sem encharcar demais.
  4. Em seguida, mergulhe no ovo batido.
  5. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados.
  6. Escorra e passe no açúcar com canela
  7. Sirva morna.

Dica do chef: Para uma rabanada mais macia por dentro e sequinha por fora, deixe o pão dormido “respirar” por alguns minutos após cortar, isso evita que ele desmanche quando absorver o leite.

Aprimore suas técnicas para além da Ceia de Natal

Quer aprender ainda mais técnicas para tornar sua Ceia de Natal inesquecível? Na Grão Escola Gourmet, você encontra cursos completos que vão muito além das receitas – ensinam métodos, combinações e segredos usados por chefs profissionais.

Explore os cursos da Grão e descubra como dominar novos preparos para transformar qualquer mesa de fim de ano em uma verdadeira experiência gastronômica.

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5 receitas para a Ceia de Natal: aprenda a montar um cardápio surpreendente

Com a chegada do fim do ano, se aproxima também um dos melhores momentos a serem celebrados com familiares e amigos: a Ceia de Natal. Existem diversos tipos de jantares que podem ser realizados para este evento, que são preenchidos por receitas tradicionais e cada vez mais inovadoras anualmente.

No conteúdo de hoje, você vai aprender a montar um cardápio surpreendente com 5 receitas ideais para a sua Ceia de Natal. Boa leitura!

Leia também – 3 receitas de panetone para incrementar sua Ceia de Natal

Como pensar em um cardápio para a Ceia de Natal?

Um detalhe a ser pensado acerca do cardápio para a Ceia de Natal é o público que estará no evento – e as preferências gastronômicas delas. Afinal, pode ser que algumas pessoas da sua lista de convidados sejam vegetarianas ou alérgicas a um alimento.

O detalhe seguinte a ser pensado é se você pretende elaborar um cardápio tradicional, inovador ou mais sentimental, que trazem à tona a culinária afetiva – já que a Ceia de Natal é propícia para reunir famílias em um momento especial, singular e emotivo.

Para montar o seu cardápio, pense em opções de entradas e aperitivos, pratos principais, acompanhamentos e, claro, sobremesas.

5 receitas para a Ceia de Natal

O cardápio da sua Ceia de Natal não precisa, necessariamente, ter um único tema – tradicional, inovador, afetivo, entre outros. Ele pode ser uma combinação de receitas e, por isso, conheça 5 receitas para a Ceia de Natal deste ano:

Entrada: Tábua de queijos e texturas de goiaba

Imagem apresenta uma tábua de queijos com texturas de goiabas para a Ceia de Natal.

Ingredientes

  • 4 goiabas
  • 1 ½ xícaras de açúcar branco
  • 4 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 200 g de queijo minas padrão
  • 60 g de castanhas-do-Pará picadas
  • Folhas de tomilho a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Flor de sal a gosto
  • 100 g de goiabada cascão cortado em pedaços
  • Torradas ou pães para acompanhar

Modo de preparo

  1. Descasque e pique as goiabas, guardando uma inteira para a finalização da tábua.
  2. Numa panela, coloque o açúcar para derreter. Quando ela se transformar em caramelo, adicione as goiabas e deixe dourar bem.
  3. Adicione o aceto balsâmico e água até chegar à textura cremosa.
  4. Em um processador, bata o queijo minas com o requeijão até ficar cremoso.
  5. Espalhe o patê de queijo sobre a tábua que você irá servir. Coloque por cima a geleia caseira e as fatias de goiaba, os pedaços de goiabada cascão, a castanha-do-Pará, as folhas de tomilho, a pimenta calabresa, flor de sal e um fio de azeite para finalizar e servir!

Prato principal: Pernil assado com molho de limão

Imagem mostra um pernil suíno com molho de limão para a Ceia de Natal.

Ingredientes para o pernil assado

  • 1 pernil suíno com osso limpo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Alecrim fresco a gosto
  • 6 folhas de louro
  • 520 g de cenoura cortadas em pedaços grandes
  • Tomilho fresco a gosto
  • Sálvia fresca a gosto
  • 120 g de alho picado
  • 3 talos de alho-poró cortados em pedaços grandes
  • 3 talos de salsão cortados em pedaços grandes
  • 450 g de cebolas cortadas em pedaços grandes
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 500 ml de azeite
  • 215 g de mostarda amarela
  • 150 g de mel

Ingredientes para o molho de limão

  • 50 g de farinha de trigo
  • 100 ml de água fervente
  • Molho do pernil coado
  • 80 ml de suco de limão
  • Raspas de 2 limões-sicilianos
  • Salsinha picada a gosto

Modo de preparo do pernil assado

  1. Coloque o pernil suíno em um saco plástico, tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino moída a gosto, alecrim fresco a gosto e 6 folhas de louro.
  2. Adicione tomilho fresco a gosto, sálvia fresca a gosto, alho picado, alho-poró, salsão e as cebolas cortadas.
  3. Acrescente o vinho branco seco e o azeite antes de fechar o saco plástico e deixar o pernil marinar por 24 horas. Vire o saco de tempos em tempos para o pernil absorver melhor a marinada.
  4. Após as 24 horas, abra o saco e reserve parte da marinada em um recipiente, adicione a mostarda amarela e o mel à marinada reservada.
  5. Utilize a marinada reservada para pincelar o pernil antes de cobri-lo com papel-alumínio e levá-lo para assar em forno a 200°C por 3 horas e meia.
  6. Após este tempo, tire o papel-alumínio e deixe o pernil dourar por mais 30 minutos.
  7. Disponha o pernil em uma travessa e coe o molho que sobrar.

Modo de preparo do molho de limão

  1. Dissolva a farinha de trigo em água fervente.
  2. Em uma panela, adicione o molho do perfil coado e a farinha de trigo dissolvida.
  3. Acrescente o suco de limão, as raspas de limão e a salsinha picada. Misture tudo até engrossar.
  4. Na travessa, corte o pernil em fatias e despeje o molho. Sirva em seguida.

Prato principal: Peixe assado no azeite

Imagem apresenta uma travessa de peixe assado para a Ceia de Natal.

Ingredientes

  • 6 postas de 100 g de namorado sem pele
  • 500 ml de azeite
  • Tiras da casca de 1 limão siciliano
  • 3 ramos de tomilho limão
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • 2 dentes de alho
  • 400 g de tomates-cereja com rama
  • ½ colher (chá) de páprica doce
  • Sal a gosto
  • Pão preto alemão para servir

Modo de preparo

  1. Lave e seque bem a casca do limão. Faça longas tiras da casca.
  2. Descasque e corte o alho em lâminas finas.
  3. Lave os tomates e escorra o excesso de água numa peneira.
  4. Bata as sementes de coentro e os grãos de pimenta apenas para quebrar.
  5. Transfira para uma frigideira pequena e leve ao fogo baixo para aquecer por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
  6. Num refratário, coloque as folhas de louro, os ramos de tomilho, as tiras da casca de limão, as especiarias e as lâminas de alho.
  7. Tempere as tranches com sal e disponha-as uma ao lado da outra no refratário. Regue tudo com azeite.
  8. Em outro refratário, coloque as ramas de tomate-cereja, tempere com páprica, sal, pimenta e azeite.
  9. Asse o peixe e os tomates no forno por cerca de 40 minutos.
  10. Retire apenas a assadeira do peixe do forno, desligue e deixe a assadeira com os tomates no forno – para terminar de assar no calor e ficar mais macio.
  11. Deixe o peixe esfriar, cubra-o e leve-o à geladeira por 3 horas antes de servir. Os tomates também podem ser levados para a geladeira.
  12. Tire o peixe da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Acrescente as tranches em um refratário com as tiras do limão, os ramos de tomilho, as folhas de louro e os tomates assados.

+ Leia também: Culinária portuguesa: temperos, características e técnicas

Prato Principal: Tender de Natal

Imagem apresenta um tender de natal.

Ingredientes

  • 1 tender com osso
  • Cravo-da-Índia a gosto
  • 1 colher de mel
  • 2 xícaras ou 480 ml de suco de laranja

Modo de preparo

  1. Desenhe pequenos losangos sobre o tender para saber onde posicionar os cravos-da-Índia.
  2. Em um refratário, misture o suco de laranja.
  3. Coloque o tender em uma assadeira e despeje o suco de laranja e o mel sobre o tender.
  4. Asse o tender em forno a 200°C por uma hora e meia.
  5. Na metade do tempo de assar o tender, regue-o com o caldo que fica no fundo do tabuleiro.

Sobremesa: Rabanada

Imagem mostra rabanadas.

Ingredientes

  • 6 pães franceses dormidos
  • 1 l de leite
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 ovos batidos
  • Óleo para fritar
  • Açúcar e canela a gosto

Modo de preparo

  1. Corte os pães em fatias, sem as pontas. Reserve-as.
  2. Em uma tigela, misture o leite e o açúcar.
  3. Em outro recipiente, coloque os ovos batidos.
  4. Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite e açúcar até encharcá-las. Passe-as no ovo batido em seguida.
  5. Frite as fatias em óleo quente até dourar e retire-as com uma escumadeira.
  6. Passe-as na mistura de açúcar e canela. Aguarde elas ficarem mornas para servir.

+ Leia também: Confeitaria francesa: 3 sobremesas típicas do país

Descubra novas receitas para sua Ceia de Natal

Sabe onde mais você pode conhecer novas receitas para a sua Ceia de Natal? Aqui, na Grão Escola Gourmet! Com os nossos cursos, você aprende novas técnicas e maneiras de preparar as mais diferentes receitas para incrementar a sua Ceia de Natal e preparar um cardápio surpreendente.

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