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Na natureza cada alimento tem uma época ideal para seu consumo. A época sazonal é quando o alimento está no seu tempo de colheita, é o tempo exato para o consumo. Existem diversas culturas de legumes e verduras que acontecem o ano todo como a batata e a alface, mas outras são bem específicas quanto ao clima e sua estação como por exemplo o abacaxi fica muito mais doce no verão e o morango que é mais vermelho e suculento no inverno.

Ao obedecer a sazonalidade de cada ingrediente criamos cardápios mais apetitosos, sustentáveis e mais criativos. Assim, estaremos obedecendo o ciclo natural dos alimentos, variando as comidas da época e incentivando os produtores a ter uma diversidade de plantio de acordo com o tempo.
Seguem algumas dicas de épocas ideais para comprar e trabalhar os alimentos:

O Mise em place é uma expressão da língua francesa muito usada em culinária. Significa a preparação ou planejamento prévio do local e da produção, ou seja, aplica-se tanto à seleção, separação e limpeza prévia de equipamentos e do local de trabalho para a execução das preparações, quanto ao pré-preparo dos ingredientes a serem processados, isto é, limpeza e corte de carnes e vegetais, pesagem e separação dos ingredientes da receita.

Um mise en place bem feito garante a correta execução do trabalho e mantém o ambiente organizado, limpo e agradável, possibilitando executar diferentes preparações simultaneamente. Dessa maneira, aperfeiçoa-se tempo, mão-de-obra, consumo de matéria-prima e recursos energéticos. Portanto, tudo no seu lugar antes de começar.