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Com a chegada de dezembro, se aproxima a virada para o Ano Novo, um das celebrações mais especiais e aguardadas por todos. Existem diferentes tipos de tradições e pratos típicos ao redor do mundo para comemorar esse momento. Que tal conferir alguns deles? 

No conteúdo de hoje, você vai explorar com a  Grão Gourmet um pouco mais sobre 5 desses famosos pratos e como reproduzi-los em casa para o Ano Novo. Boa leitura!

Leia também – 5 receitas para a Ceia de Natal: aprenda a montar um cardápio surpreendente

• Toshikoshi Soba: Japão

Tradição nas celebrações japonesas, o prato, que pode ser traduzido como “soba de passagem de ano”, simboliza esperança de saúde, prosperidade e sucesso para o ano seguinte.

Ingredientes

• 500g de soba (macarrão a base de trigo sarraceno)
• 100ml de shoyu
• 120ml de mirin 
• 30ml de sake culinário
• 1 colher de café de açúcar
• 10g de hondashi (1 envelope)
• cebolinha picada a gosto
• gengibre ralado ou wasabi a gosto
• alga nori em tiras a gosto

Modo de preparo

Para o molho:

1. Coloque o shoyu, mirin, sake, açúcar e hondashi numa panela, leve ao fogo e misture.
2. Quando ferver, abaixe o fogo e continue misturando até que o açúcar e o hondashi estejam bem dissolvidos.
3. Apague o fogo e deixe esfriar.
4. Transfira o molho concentrado para um recipiente e reserve na geladeira.

Para o soba:

1. Prepare o soba conforme as instruções do fabricante.
2. Quando terminar, para interromper o processo de cozimento, jogue água fria por cima do soba.
3. Transferir o soba para um recipiente e guarde na geladeira.

Para servir:

1. Dilua o molho concentrado com água gelada, na proporção de 3,5 partes de água para 1 parte de molho (para esta receita, que rende 200ml de molho concentrado, são 700ml de água).
2. Coloque um pouco do molho diluído numa cumbuca e misture com o gengibre ralado ou wasabi.
3. Coloque o soba dentro da cumbuca.
4. Serva com cebolinha picada e tiras de alga nori.

+ Leia também: Culinária japonesa: peixes, cortes e temperos ideais

 

• Tamales: México

Presente em diversas celebrações e festividades, o prato, que possui a aparência semelhante às tradicionais pamonhas, pode ser recheado de diferentes formas. Em muitas famílias mexicanas, acredita-se que comer tamales no Ano Novo traz boas energias e proteção.

Ingredientes

• 500 g de massa de milho nixtamal
• 225 g de caldo de legumes
• 1,5 g de bicarbonato de sódio
• 16 g de sal
• 200 g de banha
• Totomoxtle (folha de milho seco)
• 50 ml de óleo
• 150 g de pimenta poblano
• 100 g de tomate em cubos médios
• 200 g de queijo canastra cortado em palitos

Modo de preparo

1. Queime a pele das pimentas poblano em fogo direto até ficarem pretas e coloque em um bowl tampado para que suem. Deixe descansar por 10 minutos e lave para remover a pele queimada, as veias e as sementes. Corte e reserve.
2. Hidrate o Totomoxtle de molho em água corrente por 30 minutos.
3. Para o recheio, aqueça o óleo e refogue a pimenta poblano com o tomate por 5 minutos ou até o tomate ficar macio. Reserve.
4. Para a massa, bata a banha até ficar mais branca e fofa. Adicione aos poucos a massa nixtamalizada, o caldo de legumes e o bicarbonato.
5. Adicione a água aos poucos até formar uma massa leve e úmida.
6. Espalhe um pouco da massa em cada folha de Totomoxtle e coloque uma porção dos poblanos, um pedaço de queijo e feche a assadeira para formar a pamonha. Continue com o resto dos ingredientes.
7. Cozinhe em banho-maria por 1 hora, e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

+ Leia também: Culinária mexicana: pratos típicos e principais temperos

• Hoppin’ John: Estados Unidos

Associado a várias lendas e significados culturais, acredita-se que esse prato é capaz de trazer sorte, prosperidade e boa saúde para o novo ano.

Ingredientes

• 500g de feijão fradinho ou feijão de corda
• 300g de bacon picado
• 1 cebola média 
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimenta jalapeño 
• 1 talo de aipo
• 4 dentes de alho espremidos
• 1 litro de caldo de frango ou água
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de tempero cajun
• 1 pitada de tomilho desidratado
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• cebolinha picada

Modo de preparo

1. Em uma panela comum, coloque o bacon e mexa até que fiquem cozidos. Reserve;
2. Na mesma panela e aproveitando a gordura do bacon, coloque, em fogo médio, a cebola, o alho, o aipo, os pimentões e a pimenta, mexa até que murchem;
3. Acrescente todos os ingredientes restantes e o bacon frito;
4. Mexa para acomodar tudo na panela, deixe levantar fervura e, quando começar a ferver, abaixe o fogo;
5. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando para que não grude. Caso necessário, acrescente mais água;
6. Acerte o sal e os temperos e sirva com cebolinha picada por cima.

 

• Oliebollen: Holanda

Semelhantes aos amados bolinhos de chuva, os oliebollen são popularmente consumidos na véspera de Ano Novo para atrair sorte e prosperidade no novo ano.

Ingredientes

• 60 gramas de fermento para pão
• 2 colheres de sopa de açúcar
• meio copo de leite morno
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de chá de aroma de amêndoa
• 3 maçãs picadas com suco de limão
• 200 gramas de uva passa
• 2 ovos inteiros batidos
• 1 colher de sopa de margarina
• 800 ml de leite

Modo de preparo

1. Misture o meio copo de leite morno com o fermento para pão e o açúcar;
2. Em um recipiente, misture os demais ingredientes até ter uma massa homogênea;
3. Misture essa massa com a mistura de fermento e açúcar do copo;
4. Em uma batedeira, bata tudo por até três minutos;
5. Frite os bolinhos em óleo quente (aproximadamente em 170°C);
6. Depois de fritos, passe os bolinhos em açúcar e canela.

 

• Arroz com lentilha: Brasil

Apesar de ser um prato árabe e originalmente chamado de Mjadra, o arroz com lentilha se popularizou no Brasil por acreditar que as lentilhas têm a forma de moedas e, por isso, atraem fatura e dinheiro para o novo ano.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de chá de lentilhas
• 1/2 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas em rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 xícaras de chá de água quente
• 4 colheres de sopa de cebolinhas cortadas
• Sal a gosto

 

Modo de preparo

1. Lave o arroz e a lentilha. Reserve-os;
2. Em uma panela, coloque a cebola, o óleo e o alho;
3. Refogue e junte o arroz e a lentilha;
4. Adicione a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água;
5. Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola e frite;
6. Coloque o arroz cozido em um refratário, a cebola por cima, enfeite a volta com a cebolinha e sirva.

+ Leia também: Culinária Capixaba: conheça os principais pratos e suas origens

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Sendo um programa alimentar onde se diminui a ingestão de alimentos ricos em carboidratos, a dieta low carb surge como uma alternativa saudável para aqueles que buscam o emagrecimento.

Neste texto, você vai explorar com a  Grão Gourmet mais sobre a dieta low carb, como ela funciona e algumas receitas para aderir ao modelo. Boa leitura! 

Leia também – Alimentos e suas épocas ideais de consumo

Como funciona a dieta low carb? 

A dieta low carb é um estilo de alimentação focado em consumir poucos carboidratos, mas mantendo a quantidade mínima de calorias diárias.

O que torna esta dieta uma opção saudável para processos de emagrecimento é a introdução de mais vegetais ricos em fibras, alimentos ricos em proteínas e gorduras boas que contribuem para a redução do apetite.

Benefícios para a saúde

• Favorece a perda de peso: graças a redução de calorias totais e aumento na quantidade de fibras, esse regime alimentar pode se tornar um grande aliado no emagrecimento saudável. No entanto, para obter resultados e reduzir as calorias, é importante não exagerar na ingestão de gorduras e proteínas, por exemplo.

• Promove menos retenção de líquidos: a dieta low carb é um método rico em água e minerais, como potássio e magnésio, que auxiliam no aumento da produção de urina, eliminando assim o excesso de líquido acumulado no corpo.

• Controla a fome: com o aumento do consumo de proteínas, fibras e gorduras, é natural que o corpo sinta maior saciedade, auxiliando assim no controle da fome. 

Em contrapartida, dietas low carb não são recomendadas a longo prazo. Uma pesquisa publicada em pelo New England Journal of Medicine mostrou que pessoas que seguiram uma dieta baixa em carboidrato perderam mais peso que aquelas que seguiram uma dieta baixa em gordura nos primeiros seis meses, mas não após o período de 1 ano.

Leia também: Comida indiana: vida mais saudável e prática

Receitas para uma dieta low carb 

1. Waffle de farinha de amêndoas

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 4 ovos
• 4 gotas de extrato concentrado de baunilha
• 1 colher (chá)
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em ponto de neve.
2. Adicione junto às claras, a farinha de amêndoas, as gemas de ovos, o extrato concentrado de baunilha, o bicarbonato e o xilitol.
3. Bata até formar uma mistura bem homogênea.
4. Preaqueça antecipadamente a máquina de waffle por 5 minutos.
5. Unte bem a chapa da máquina com óleo de coco.
6. Despeje uma concha de massa e deixe dourar por aproximadamente 10-12 minutos em temperatura máxima.
7. Deixe dourar e pronto.
8. Sirva com o acompanhamento que desejar.

2. Torta de frango low carb

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 500g de peito de frango desfiado
• Tomte
• 1 caixa de creme de leite
• 100g de mussarela ralada
• Cebola
• ½ colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. No liquidificador, bata os ovos, a mussarela, o creme de leite e o requeijão. Bata tudo por 5 minutos.
2. Coloque o fermento e bata por mais 1 minuto.
3. Para o recheio, refogue o peito de frango e faça um molho de sua preferência.
4. Em uma forma untada com azeite ou manteiga, coloque uma camada de massa, depois o recheio e por último o restante da massa.
5. Assar em forno alto por 30 minutos

3. Mousse de chocolate low carb

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 1 garrafa de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• Coco ralado ou canela (opcional)
• 1 lata de creme de leite
• ½ sachê de adoçante à base de estévia

Modo de Preparo:

1. Deixe a garrafa de leite de coco e a lata de creme de leite por várias horas na geladeira.
2. Coloque o leite de coco gelado em uma tigela e bata com um batedor ou com um garfo até ficar pastoso.
3. Adicione mais da metade da lata de creme de leite sem soro e reserve o restante.
4. Adicione o cacau e a estévia e continue batendo até a mousse ficar leve e fofa.
5. Cubra com coco ralado ou canela em pó de acordo com sua preferência.

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Fontes: Rede D’or; Tudo Gostoso; The New England Journal of Medicine

No dia 14 de abril, celebramos o Dia Mundial do Café. Para honrar essa data especial, preparamos duas receitas com café gourmet que são fáceis de preparar em casa. Ao longo dos séculos, o café evoluiu de uma bebida de elite para uma parte essencial da vida cotidiana em muitas culturas ao redor do mundo.  

Rico em antioxidantes, ele combate os radicais livres, auxiliando na proteção celular. Além disso, o café gourmet agrada ao paladar, enquanto oferece diversos outros benefícios à saúde. 

No conteúdo de hoje, confira 2 deliciosas receitas com café gourmet para celebrar o Dia Mundial do Café com a Grão Gourmet. 

Leia também – 3 receitas para celebrar o Dia do Cacau

Como identificar um café gourmet?

Você sabe reconhecer um café gourmet? Com tantas opções disponíveis, entender as diferentes categorias de qualidade pode ser essencial para escolher a bebida perfeita para o seu paladar. 

Para identificar um café gourmet, basta verificar a informação na embalagem. O selo da Abic indica a classe do café, enquanto o selo da BSCA é encontrado em cafés especiais, garantindo sua qualidade e origem certificadas.

Ao optar por um café com selo de qualidade, você tem a garantia de que a bebida foi avaliada por entidades especializadas e atende aos padrões exigidos para sua categoria. Escolha o seu café com confiança e desfrute de uma experiência verdadeiramente gourmet!

Conheça as 2 super receitas com café gourmet!

Mousse de café gourmet

Ingredientes

• 2 colheres de sopa (30ml) de água fria
• 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
• 2 colheres de sopa (30ml) de água quente
• 1/2 xícara (120ml) de café gourmet, em temperatura ambiente
• 3/4 de xícara (150g) de açúcar
• 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
• 3 claras de ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspas de chocolate ou cacau em pó para decorar

Modo de Preparo

1. Misture a água fria e a gelatina em pó em uma tigela pequena e deixe descansar por 1 minuto.
2. Adicione a água quente e mexa até dissolver completamente.
3. Em outra tigela, misture o café gourmet, o açúcar e a gelatina dissolvida. Adicione o extrato de baunilha.
4. Bata o creme de leite até formar picos firmes e reserve.
5. Em uma tigela grande, bata as claras em neve até formar picos firmes.
6. Misture delicadamente o creme de leite batido à mistura de café e, em seguida, incorpore as claras em neve.
7. Despeje a mistura em taças individuais ou em uma travessa grande, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
8. Antes de servir, decore com raspas de chocolate ou cacau em pó.

+ Leia mais – Sobremesa italiana: 3 dicas para surpreender os seus clientes

Brownie de café gourmet

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de manteiga e mais um pouco para untar
• 2 ovos
• 1 xícara rasa de açúcar mascavo
• 2/3 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de café gourmet solúvel em pó, dissolvido em uma colher (sopa) de água quente e depois esfriado
• 115g de chocolate meio amargo em pedaços
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1/3 de xícara de nozes-pecan picadas de forma grosseira
• Grãos de café (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma fôrma de bolo de 20cm, forrando-a com papel-manteiga.
2. Em uma panela, derreta o chocolate e a manteiga em fogo brando e deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
4. Adicione a mistura de café gourmet e água e o chocolate derretido à mistura de ovos e açúcar, mexendo bem.
5. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore-os delicadamente.
6. Adicione as nozes-pecan e misture levemente.
7. Transfira a massa para a fôrma preparada e, se desejar, espalhe grãos de café por cima.
8. Asse por 25 a 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. Deixe esfriar na forma antes de cortar em quadrados.

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