A gastronomia vai muito além das fronteiras. E para quem deseja evoluir na profissão e dominar técnicas de diferentes culturas, o Curso de Chef Internacional da Grão Escola Gourmet é a escolha certa. 

Com uma formação que une prática, técnica e repertório global, o aluno desenvolve habilidades que ampliam suas oportunidades no mercado e o preparam para atuar em qualquer cozinha do mundo.

Ao longo deste conteúdo, você vai entender como funciona o curso, o que se aprende e por que ele pode ser o diferencial na sua carreira. Boa Leitura!

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O que é o Curso de Chef Internacional?

O Curso de Chef Internacional é uma formação voltada para quem deseja aprimorar suas habilidades culinárias e compreender a diversidade gastronômica de diferentes países.

Ao longo da jornada, o aluno participa de uma imersão completa em cozinhas de várias partes do mundo, aprendendo tanto técnicas clássicas quanto tendências contemporâneas que influenciam a alta gastronomia. Com uma metodologia prática e acompanhamento de chefs especialistas, o curso forma profissionais preparados para atuar com excelência, criatividade e visão global.

O que você aprende?

Durante o Curso de Chef Internacional da Grão, o aluno vivencia um aprendizado completo, que combina técnica e cultura em cada módulo.

No primeiro ciclo, o foco está nas cozinhas ocidentais, além de também ter contato com as bases e tradições da culinária árabe, explorando seus temperos e combinações características.

Na segunda etapa, a experiência se volta para o universo oriental, incluindo também módulos dedicados à cozinha quente, fria e fusion food (inspirada no estilo Nobu ocidental).

Com 136 horas de aulas distribuídas em até 10 meses, o aluno desenvolve habilidades em temas como:

• Técnicas fundamentais da gastronomia internacional;
• Estudo sobre azeites e suas variações;
• Cozinhas francesa, espanhola, basca e árabe;
• Doces e sobremesas típicas;
• Especiarias e preparos orientais;
• Aplicação prática em cozinhas profissionais.

Cada módulo foi pensado para aprimorar o olhar técnico do aluno e ampliar seu repertório cultural, tornando-o capaz de criar, adaptar e inovar em diferentes contextos culinários.

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Por que investir em um bom curso?

O mercado gastronômico valoriza profissionais com formação técnica e visão multicultural.

Dominar diferentes estilos e compreender as particularidades de cada cozinha é um diferencial que amplia suas oportunidades. 

Um bom curso de Chef Internacional oferece mais do que aprendizado, proporciona vivência prática, estrutura profissional e contato com chefs experientes que impulsionam o desenvolvimento do aluno.

Investir em uma capacitação de qualidade é o primeiro passo para se profissionalizar, conquistar reconhecimento e evoluir na carreira com segurança e confiança.

Inscreva-se no Curso de Chef Internacional da Grão e leve sua paixão pela gastronomia a outro nível.

A alimentação saudável deixou de ser apenas uma tendência e se tornou parte da rotina de milhões de brasileiros. Cada vez mais pessoas buscam pratos que, além de saborosos, ofereçam benefícios para a saúde, equilíbrio e bem-estar. É nesse cenário que surge a gastronomia funcional, que combina técnica e criatividade para transformar ingredientes em aliados do corpo e da mente.

A Grão Escola Gourmet acompanha de perto as movimentações do universo gastronômico e hoje vamos explicar esse conceito que é essencial tanto para quem cozinha em casa quanto para profissionais que desejam inovar e atender às novas demandas do mercado.

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O que é gastronomia funcional?

A gastronomia funcional é um conceito que vai além do simples ato de cozinhar. Ela utiliza alimentos que possuem propriedades capazes de contribuir para a saúde, fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão, dar mais energia e até prevenir doenças.

Aqui, o prato não é pensado apenas pelo sabor, mas pelo impacto positivo que gera no organismo, sem abrir mão da experiência gastronômica.

Ingredientes que fazem a diferença

Entre os mais usados na gastronomia funcional estão:

• Grãos integrais, como quinoa e aveia, que fornecem fibras e energia;
• Oleaginosas, como castanhas e nozes, ricas em gorduras boas;
• Frutas e vegetais coloridos, que trazem vitaminas, minerais e antioxidantes;
• Especiarias naturais, como cúrcuma e gengibre, com ação anti-inflamatória;
• Proteínas magras, como peixes e frango, que equilibram o prato.

A ideia é equilibrar sabor, textura e propriedades nutricionais, transformando cada refeição em um cuidado diário com a saúde.

Como aplicar na prática?

A gastronomia funcional pode ser incorporada ao dia a dia em pequenos ajustes:

• Troque ingredientes: substitua o arroz branco pelo integral, a farinha refinada pela de aveia ou grão-de-bico;
• Planeje cardápios equilibrados: pense em combinações que tragam diversidade de nutrientes sem perder o sabor;
• Aposte nas combinações certas: frutas cítricas com ferro vegetal, por exemplo, aumentam a absorção de nutrientes;
• Invista em preparos leves: grelhados, assados e cozidos a vapor preservam melhor os nutrientes;
• Use temperos naturais: ervas frescas e especiarias dão sabor e benefícios extras sem necessidade de excesso de sal;
• Inclua superalimentos: sementes de chia, linhaça e goji berry podem enriquecer receitas simples;
• Invista em criatividade: molhos e temperos naturais ajudam a realçar o sabor e transformar refeições saudáveis em experiências gastronômicas.

Essas mudanças tornam o prato mais nutritivo, mas também mais criativo e sofisticado.

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Gastronomia funcional como oportunidade de mercado

Além de trazer benefícios para a saúde, a gastronomia funcional também representa uma oportunidade para empreendedores e profissionais da área. Restaurantes, confeitarias e negócios de delivery que oferecem cardápios funcionais conquistam um público crescente, cada vez mais atento ao que consome.

Estar atualizado sobre essa tendência é, portanto, não apenas uma forma de cozinhar melhor, mas também de se destacar no mercado gastronômico.

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Saúde e sabor no mesmo prato

Incluir a gastronomia funcional na rotina é cuidar de si mesmo e, ao mesmo tempo, abrir portas para novas possibilidades na cozinha. Pequenas escolhas na hora de cozinhar já transformam a alimentação e podem inspirar uma carreira de sucesso.

Na Grão Escola Gourmet, você encontra cursos e conteúdos que conectam saúde, sabor e conhecimento técnico, ajudando tanto quem deseja aplicar no dia a dia quanto quem busca inovar profissionalmente.

Conheça os cursos e aprenda a transformar receitas em experiências funcionais e cheias de sabor!

Os dias frios pedem mais do que uma receita quente, pedem sabor e aquela sensação de estar bem acolhido. Já pensou em transformar uma simples noite de caldos em um momento especial para reunir quem você gosta?

A Grão Escola Gourmet preparou ideias e receitas que vão te inspirar a criar uma noite de caldos inesquecível. Boa leitura!

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Caldo Verde

Ingredientes

• 3 batatas (cerca de 600 g)
• 1 linguiça portuguesa (cerca de 200 g)
• 1 cebola pequena
• 1,25 litro de caldo de carne caseiro
• ½ maço de couve
• azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo

1. Corte as batatas e a cebola em pedaços médios.
2. Fatie a couve e a linguiça portuguesa em rodelas finas.
3. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure a linguiça por cerca de 5 minutos, e depois reserve-a
4. Na mesma panela, refogue a cebola com uma pitada de sal até murchar.
5. Adicione as batatas e o caldo de carne, e cozinhe por cerca de 25 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
6. Bata a sopa no liquidificador até formar um creme liso (com cuidado por conta do vapor).
7. Volte o creme à panela, junte a couve e a linguiça dourada, e cozinhe por mais 5 minutos, até a couve amaciar.
8. Acerte o sal e a pimenta a gosto, e sirva ainda quente.

Caldo de Mocotó

Ingredientes

• 1 mocotó cortado em rodelas e bem lavado
• Água o suficiente para cozinhar o mocotó
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de coentro
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate

 

Modo de preparo

1. Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos.
2. Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem.
3. Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne.
4. No caldo já apurado, junte o azeite. 
5. Sirva com farinha e molho de pimenta.

 

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Caldo de Vaca Atolada

Ingredientes

• 1 kg de aipim cortado em cubinhos
• 1 kg de costela de boi (magra)
• 1 linguiça calabresa cortada em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de cebola granulada
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de alho granulado
• Salsa e cebolinha picados
• Pimenta do reino, sal e caldo natural a gosto 

 

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela.
2. Junte a cebola, o alho e o tomate picado. Refogue até o tomate desmanchar.
3. Acrescente a calabresa e o aipim. Tempere com sal, pimenta e caldo natural a gosto.
4. Cubra com água, tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
5. Abra a panela, amasse um pouco do aipim para engrossar o caldo e finalize com salsa e cebolinha.

Caldo de Pinto

Ingredientes

• 500g de peito de frango cozido e desfiado

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 2 colheres (sopa) de cebola picada

• 1 colher (sopa) de alho picado

• 1 tomate picado

• 1/2 pimentão picado (opcional)

• 2 xícaras de mandioca cozida

• 1 litro do caldo do cozimento do frango (ou água)

• Cheiro-verde picado a gosto

• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto

 

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata a mandioca cozida com o caldo do cozimento do frango até formar um creme liso. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o pimentão e refogue até murcharem.
3. Junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e colorau. Refogue por alguns minutos para pegar sabor.
4. Adicione o creme de mandioca batido, misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar encorpado.
5. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

 

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Caldo de Feijão

Ingredientes

• 3 xícaras de feijão cozido (com caldo)
• 1/2 linguiça calabresa em rodelas
• 2 colheres (sopa) de bacon picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de óleo
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque o feijão cozido com parte do caldo e bata até o caldo ficar cremoso, e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o bacon até começar a dourar. Acrescente a calabresa e refogue até ficar levemente crocante.
3. Junte a cebola e o alho, refogando até ficarem bem dourados e soltarem aroma.
4. Adicione o feijão batido e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo encorpar e os sabores se integrarem.
6. Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente, acompanhado de pão, torradas ou couve refogada.

 

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Invista na decoração da sua noite de caldos 

Uma boa noite de caldos vai muito além do sabor: ela começa na mesa posta e na atmosfera que você cria para receber. Detalhes como a distribuição dos itens na mesa, uma sopeira bonita, ou uma panela de ferro bem posicionada já fazem toda a diferença no visual e no clima da ocasião.

Com itens simples, como guardanapos amarrados com sisal, velas e pequenos potes com acompanhamentos variados, é possível transformar o jantar em uma experiência acolhedora e cheia de charme. Seja para amigos, família ou até para encantar seus clientes, a mesa bem pensada aquece tanto quanto o caldo.

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Quer se desenvolver na culinária?

Na Grão Escola Gourmet, você aprende muito mais do que receitas, aprende a encantar com sabor, técnica e apresentação. 

Seja para surpreender em casa ou dar os primeiros passos no universo da gastronomia profissional, nossos cursos são feitos para quem ama cozinhar e quer evoluir. Vem viver essa experiência com a gente!

Conheça os cursos disponíveis em nossa escola e venha transformar suas habilidades na gastronomia!