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Com a proximidade do fim do ano, chega também uma tradição muito saborosa: o panetone. Atualmente, existem muitas receitas diversas e inovadoras desta iguaria, que já está na mente e no coração de tantos brasileiros. O panetone é um item muito consumido por muitas famílias do país e nada melhor do que ter novas receitas para incrementar uma época mais que especial: o natal.

No conteúdo de hoje, você vai conhecer tudo o que é preciso saber sobre o panetone, além de descobrir 3 receitas que vão tornar este momento de confraternização com amigos e família ainda mais marcante neste ano. Boa leitura!

Leia também – Pães rústicos: aprenda como acontece a fermentação natural

Qual é a origem do panetone?

Não importa qual seja a receita que você mais goste: o panetone é uma receita que veio diretamente da Itália e é muito comum nas mesas europeias e americanas – especialmente no natal e no ano novo.

Uma das lendas que contam a origem do panetone diz que o nome se deve a Toni, um ajudante de cozinha que cochilou enquanto biscoitos estavam assando no forno para uma ceia que aconteceu na véspera de natal em 1495. A fornada queimou e, para evitar reações negativas do seu chefe, Toni resolveu juntar ingredientes para produzir uma espécie de pão com a massa de fermento que havia ali, com a intenção de não desperdiçá-la.

Assim, o ajudante de cozinha misturou farinha, ovos, açúcar, uvas passas e frutas cristalizadas para ter uma massa macia e muito fermentada. Ao servir para os convidados da ceia, a receita se tornou um sucesso e ganhou o nome de Pão Toni – que se transformou em panetone, um nome popular em toda a Itália.

O que é o panetone?

A partir desta história de origem, fica mais fácil compreender o que é o panetone: uma massa de pão com ingredientes diversos. Contudo, é preciso ter uma coisa em mente: para ser um panetone, os chefs indicam que é necessário ter as quantidades exatas de ingredientes.

Hoje, o panetone é consumido por cerca de 33 milhões de famílias brasileiras, segundo uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi). Além disso, este é um item que tanto incrementa as ceias de natal quanto pode ser um presente para outras pessoas, como o estudo reforça.

A receita mais tradicional de panetone é aquela que leva as frutas cristalizadas. Porém, com o passar dos anos, novos ingredientes passaram a compor a receita de panetone – especialmente no Brasil.

Tipos de panetone

No mercado, é possível encontrar diversos tipos de panetone, como:

• Chocotone;
• Panetone de caneca;
• Panetone recheado;
• Panetone salgado.

3 receitas de panetone para incrementar sua ceia de natal

Seja para presentear ou para incrementar sua ceia de natal, o panetone é um queridinho dos brasileiros. De acordo com um levantamento realizado pelo iFood, a cada dez consumidores no Brasil, seis pedem um panetone tradicional, com frutas cristalizadas, pelo serviço. Já o chocotone, outra receita comumente encontrada nas mesas, é uma escolha de 40% dos pedidos realizados pelo iFood.

Conheça abaixo 3 receitas de panetone que podem se tornar uma tradição caseira da sua família!

Chocotone recheado com mousse de chocolate

Ingredientes para a massa

• 2 tabletes (30 g) de fermento biológico
• ⅓ de xícara (chá) de água morna
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 ½ xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite
• 3 ovos
• 1 gema para pincelar
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes para o recheio

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
• 4 colheres (sopa) de leite condensado
• 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido
• 1 xícara (chá) de cereja em calda escorrida

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, misture a água, meia xícara de açúcar, fermento, sal e meia xícara da farinha. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
2. Adicione a essência, as gotas de chocolate, leite, manteiga, ovos e o restante do açúcar. Misture tudo antes de adicionar a farinha restante aos poucos e pare de sovar apenas quando a massa desgrudar das suas mãos.
3. Divida a massa em formas para panetone, cubra e deixe-a descansar por uma hora.
4. Pincele a massa com a gema e leve-a ao forno médio e pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Após este período, retire a tampa do chocotone e crie um buraco neles.
5. Para o recheio, utilize a batedeira para misturar o creme de leite e o leite condensado. Aos poucos, adicione o chocolate e a cereja.
6. Insira o recheio na cavidade do chocotone, feche com a tampa e leve à geladeira por uma hora.
7. Decore da maneira como preferir e sirva!

Panetone salgado

Ingredientes para a massa

• 40 g de margarina
• 215 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 gema
• 1 colher de azeite de oliva
• Temperos da sua preferência

Ingredientes para o fermento

• 45 g de fermento biológico fresco
• 125 ml de água morna
• 150 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar

Sugestões de recheio

• Presunto picado em cubos
• Queijo (da sua preferência) picado em cubos
• Cebola
• Orégano

Modo de preparo

1. Amasse o fermento biológico, adicione açúcar e um pouco de água – até dissolver completamente.
2. Acrescente a farinha de trigo e a água de maneira alternada.
3. Deixe o fermento crescer envolto de plástico filme e reserve.
4. Ao chegar no ponto, coloque o fermento e a farinha sobre uma superfície reta para fazer uma espécie de vulcão – em que o meio esteja sem farinha.
5. Acrescente sal, açúcar e os temperos.
6. No meio da massa, adicione ovo, azeite, manteiga e fermento. Misture tudo até que a massa não grude em suas mãos.
7. Sove a massa até ficar lisa, coloque-a em uma vasilha e utilize o plástico filme para deixá-la crescer até dobrar de tamanho.
8. Quando crescer, coloque a massa sobre a mesa novamente e acrescente os recheios que você quiser.
9. Sove até tudo ficar bem misturado e coloque em uma forma untada.
10. Deixe a massa crescer mais um pouquinho e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 40 minutos – ou até ficar bem dourado.
11. Retire do forno e sirva!

Panetone vegano

Ingredientes para o fermento

• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico
• ½ xícara de água morna

Ingredientes para a massa

• 5 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de lecitina de soja em emulsão
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• ½ xícara (chá) de água morna
• 4 colheres (sopa) de margarina vegetal em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de margarina vegetal derretida
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja
• ¾ de xícara (chá) de frutas cristalizadas e uvas passas

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo, o fermento e a água morna em uma vasilha até obter uma massa grossa.
2. Reserve por 30 minutos após fechar a vasilha com plástico filme.
3. Pincele as formas com uma colher de margarina vegetal.
4. Em outra vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
5. Acrescente a lecitina de soja em emulsão, a água morna, a essência de baunilha, o preparo do fermento (que estava reservado) e as raspas de laranja.
6. Aos poucos, adicione a margarina vegetal enquanto mistura a massa.
7. Sove tudo por cerca de 10 minutos antes de colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
8. Coloque a massa em uma forma, cubra com um pano e deixe-a descansar por duas horas antes de levar ao forno pré-aquecido a 200°C.
9. Deixe a massa assar por cerca de 40 minutos antes de servir!

Descubra novas receitas de panetone no ES

O panetone é uma receita muito tradicional – e que pode movimentar (e muito!) o seu fim de ano. Segundo a Abimapi, a expectativa é que entre novembro deste ano e janeiro de 2024, as vendas deste alimento aumentem em 3% e o faturamento total, em 5%.

E, quando você aprende novas receitas e técnicas com a Grão Escola Gourmet, seu panetone será o queridinho de todo mundo sempre! Conheça o nosso curso de panetones e garanta já a sua vaga! Com o ensino dos nossos renomados chefs, você adquire conhecimentos únicos para tornar suas vendas ainda melhores neste fim de ano com uma tradição especial para todos!

Fontes: Abimapi.

iFood.

A confeitaria francesa está ganhando cada vez mais espaço nas vitrines e encantando o paladar das pessoas no Brasil. Neste conteúdo, separamos 3 sobremesas típicas da culinária francesa que você precisa conhecer. Boa leitura!

3 sobremesas típicas da confeitaria francesa

1: Éclair

No começo, as pessoas no Brasil conheciam esse doce como bomba. Contudo, com os anos ele começou a ser chamado pelo nome original: éclair. Ele é feito a partir de uma massa crocante que pode contar com inúmeros recheios diferentes, como framboesas, chocolate 70%, maracujá, nozes ou maçã verde.

2: Palmier

O palmier é uma massa folhada extremamente crocante, delicadamente caramelizada graças à camada fina de açúcar que é polvilhada sobre o doce antes dele ser levado ao forno. É muito fácil de encontrar esse doce em diversas padarias de Paris, contudo ele vem fazendo bastante sucesso no Brasil nos últimos anos.

3: Gâteaux

Os gâteaux são bolos que, na versão francesa, trazem um mix de texturas que faz toda a diferença na experiência de comer o doce. Ele é molhado com conhaque ou sumo de frutas, é acrescido de cremes de confeiteiro e biscoitos de diversos sabores. Além disso, o bolo traz ingredientes inovadores, como chá verde, genmaicha e conhaque de laranja.

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A gastronomia é uma arte. Quem se dedica a atuar com ela, seja em uma refeição com a família ou de maneira profissional, deve se preocupar com práticas que parecem comuns, mas que fazem toda a diferença.

Desde a preparação dos alimentos, passando pela apresentação até chegar à degustação do prato pronto, a gastronomia envolve tempo, trabalho árduo e muito amor – e é uma arte que pode ser compartilhada cada vez mais.

E, se você é um capixaba raiz e quer se tornar um profissional da gastronomia, saiba que existem diversas maneiras de fazer uma especialização sem sair do Espírito Santo. Quer saber como? Continue a leitura do conteúdo de hoje para descobrir junto com a Grão Gourmet!

Afinal, o que é gastronomia?

A gastronomia é mais que uma arte: é um estudo que contempla as relações criadas entre a comida, a cultura e, claro, a sociedade. Por trás destas esferas, mais detalhes acerca das tradições, da história, da nutrição e de outros conceitos são descobertos e agregados à arte de cozinhar.

Tipos de gastronomia

Por ser tão diversa e primordial para a história de um país, a gastronomia tem muitas variedades. Afinal, cada nação tem a sua própria de preparar seus temperos e alimentos, de apresentá-los à mesa e de degustá-los também.

Porém, existem alguns tipos de gastronomia que são mais famosos mundialmente:

• Culinária francesa;
• Culinária italiana;
• Culinária asiática;
• Culinária mexicana;
• Culinária mediterrânea.

Como atuar na área da gastronomia

Além de ter diversas características, a gastronomia é uma área em que há muitas oportunidades para atuar. E o melhor: não precisa ser um expert para demonstrar suas habilidades na cozinha:

Chef de cozinha

Responsável pela supervisão da cozinha, o chef de cozinha é aquele que garante a preparação dos pratos culinários da maneira adequada, seguindo as especificações necessárias, para que seja servido com eficiência e qualidade.

Confeitaria

Esta área é dedicada àqueles que produzem bolos, sobremesas, entre outros doces.

Cozinheiro

A pessoa responsável pela preparação de todos os itens que serão servidos em um prato. O cozinheiro é quem se dedica a compor as refeições e alimentos seguindo as especificações direcionadas pelo chef de cozinha.

Gerente de restaurante

Enquanto alguns preparam e organizam as refeições, o gerente de restaurante é quem comanda o estabelecimento. Desde a gestão dos colaboradores, passando pela compra de alimentos e equipamentos, até chegar à garantia da satisfação da clientela, o que é relacionado à administração do restaurante é de responsabilidade do gerente.

Barman

Alguém sempre fica responsável pela bebida, certo? Certíssimo! O barman é aquele quem fica à frente de todas as bebidas – alcoólicas ou não – a serem preparadas e servidas durante as refeições.

Sommelier

Apesar do nome parecer mais sofisticado, o sommelier é um especialista em vinhos. Por isso, ele é responsável por recomendar, selecionar e servir os vinhos de acordo com as refeições dos clientes.

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A culinária de determinada região possui uma relação direta com a história, cultura e costumes deste local. Na Índia, isso não é diferente, portanto, neste artigo você conhecerá mais sobre a comida indiana, seus benefícios, influências religiosas e quais são seus principais pratos. 

Comida é sagrada

O povo indiano é extremamente religioso, com 1.2 bilhão de pessoas se identificando com o hinduísmo, segundo o censo de 2020. Por isso, para eles a comida é considerada sagrada e faz parte integral de todas as comemorações e festividades do país.

Por que comida indiana é saudável?

Como os hindus acreditam que a vaca é um animal sagrado, a maior parte da população indiana é vegetariana. Desta forma, eles substituem as proteínas da carne da vaca com frutas e vegetais, que muitas vezes são produzidos organicamente ou através do consumo de carnes magras, como frango e peixe.

A culinária indiana também é conhecida pelo uso de diversos ingredientes naturais com propriedades medicinais e terapêuticas, como: o Açafrão para purificar o sangue, o Curry que retarda o avanço do Alzheimer, o Tamarindo que traz benefícios ao coração, dentre outros.

Principais pratos

Existem diversas e deliciosas comidas indianas para você experimentar e compartilhar com seus amigos e familiares. Conheça agora alguns dos principais pratos e como prepará-los!

Samosa

É um pastel indiano, onde seu recheio varia de acordo com suas preferências, mas normalmente é servido com couve-flor e batata.

Ingredientes para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha integral
• ½ xícara (chá) de água morna
• ¾ xícara (chá) de margarina
• ½ colher (chá) rasa de sal

Ingredientes para o recheio

• 1 couve-flor cortada em pequenos pedaços
• 2 batatas cortadas em pequenos cubos
• 2 colheres (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de cominho moído
• ½ colher (chá) de gengibre ralado
• ½ colher (chá) de curry
• Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque as farinhas, a margarina e o sal dentro de um recipiente. Adicione aos poucos a água morna e misture até homogeneizar. Guarde e vá preparar o recheio.

Cozinhe a couve-flor e as batatas até ficarem bem macias. Em uma frigideira, derreta a manteiga e prepare um molho com os ingredientes e temperos. Ao finalizar, deposite o molho sobre os legumes e misture bem antes de reservá-los.

Faça bolinhas com a massa e deposite o recheio no meio como se fosse um pastel. Frite as samosas em óleo quente e por fim sirva com os molhos.

Frango Tandoori

Já ouviu falar de frango marinado no iogurte? Ela é o Tandoori!

Ingredientes 

• 1 frango inteiro com cerca de 1,5kg ou apenas as coxas e o peito do frango
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de tandoori massala
• Suco feito com 1 e ½ limão
• Sal marinho a gosto
• 1 xícara (chá) de iogurte natural

Modo de preparo

Realize cortes nas juntas do frango e remova a pele e as gorduras para em seguida temperar o frango com o suco de limão, alho e sal.

Leve a geladeira e deixe marinar por 2 horas. Agora, em um recipiente, adicione 2 colheres de sopa de tandoori massala ao frango e adicione o iogurte.

Coloque o frango em um forno pré-aquecido a 200ºC, por 35 minutos e vire o frango de lado durante todo o período assando.

Dahl 

É uma espécie de sopa feita à base de lentilhas aromatizadas com especiarias, como o coentro e o cominho, durante o preparo.

Ingredientes 

• 300g de lentilha cozida
• 2 cebolas em cubos
• 3 tomates em cubos
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1 colher (chá) de coentro
• 1 colher (chá) de gergelim
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta caiena
• Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e o tomate até que todos comecem a cozinhar juntos. A seguir, adicione a manteiga, o gengibre, o coentro, o cominho, a pimenta caiena e o sal, misturando todos os temperos até que eles se incorporem um ao outro.

Após 5 minutos, acrescente a lentilha e água suficiente para cobri-la. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos e caso o líquido seque, adicione um pouco mais.

Mas lembre-se, o ponto ideal da mistura é que ela fique cremosa. Assim que o caldo grosso for formado, adicione o gergelim, misture e sirva-se com deliciosas torradas.

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O capixaba ama gastronomia, por isso, muita gente acaba adotando a culinária como seu momento de lazer ou até mesmo como profissão. Pensando nisso, a Grão Escola Gourmet foi fundada para oferecer cursos de culinária em Vitória com qualidade que só pode ser encontrada fora do estado.

Somos a Grão Escola Gourmet

A Grão Escola Gourmet possui cursos de culinária tanto para iniciantes, quanto para profissionais. Nossas aulas são 100% práticas e com turmas reduzidas, afinal, acreditamos que a gastronomia é um ofício artesanal e seu conhecimento se consolida com a “mão na massa”.

Chefs especialistas no mercado

O corpo docente é composto por chefs altamente qualificados e especialistas em suas respectivas áreas gastronômicas. Todos eles possuem ampla experiência de ensino culinário, para que nossos alunos possam compreender e absorver o conhecimento da melhor forma possível.

Estrutura de primeiro mundo

A Grão oferece uma estrutura de ensino equivalente aos grandes centros gastronômicos brasileiros e internacionais, com espaços amplos, maquinário com tecnologia de ponta, diversos tipos de insumos, utensílios de cozinha de qualidade e muito mais!

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Se você é dono de um buffet para eventos, já sabe como a concorrência é grande nesse ramo de atuação. Por isso, é importante ser diferentes de todos os outros, entregar um serviço de qualidade e cuidar do relacionamento com o cliente. Contudo, isso nem sempre é uma tarefa fácil. Mas fique tranquilo! Neste conteúdo trouxemos algumas dicas para te ajudar nisso!

5 dicas para diferenciar o seu buffet para eventos

O primeiro passo para diferenciar o seu buffet para eventos é pensar no que os outros entregam. A partir daí, pode trazer mais benefícios para o seu negócio e, assim, se diferenciar dos demais. A seguir, trouxemos 5 dicas úteis para você trazer como um diferencial para o seu buffet. Confira agora mesmo e se prepare para conquistar novos clientes!

1. Inove nos produtos

Entregar um cardápio personalizado para cada cliente, com toda a certeza, é um dos principais atrativos que você pode ter no seu buffet. Além disso, pode também ter cardápios especiais de acordo com a sazonalidade e estações do ano, se adaptando aos principais eventos. Isso garante a satisfação dos clientes, que podem indicar a sua empresa e pensarão no seu negócio primeiro sempre que pensarem em contratar um buffet.

2. Atente-se ao contato com o cliente

É importante manter contato constante com o cliente, atualizando a cada passo do processo. Nada de deixar o contratante horas sem resposta, seja sempre solicito e tire todas as dúvidas. Além disso, é importante manter esse contato depois do evento, sempre avisando os contatos sobre ofertas, promoções ou novos cardápios disponíveis para as estações do ano.

3. Tenha uma comunicação ousada

Você precisa deixar a sua marca bem fixada na mente das pessoas. Envie mensagens impactantes, lembre seus contatos das datas comemorativas e ofereça seus serviços ocasionalmente levando em consideração as datas comemorativas, como Dia das Mães, Natal e Ano Novo. Além disso, invista em comunicação e divulgue sempre o seu buffet.

4. Entregue um serviço padronizado

Quando conseguem muitos contratos e precisam produzir mais, é comum que algumas empresas acabem diminuindo a qualidade das entregas. Isso NUNCA pode acontecer com o seu negócio! Mantenha sempre a qualidade dos seus produtos, escolha sempre os ingredientes da melhor qualidade e mantenha o seu crivo de entrega intacto. Isso mantém a confiança dos clientes assíduos em dia e evita pessoas falando coisas como “perdeu a qualidade com o tempo” ou “não é a mesma coisa de antes”. 

5. Invista na especialização da sua equipe

Quem faz o seu negócio dar certo é a equipe responsável pelas entregas! Por isso, é importante investir em treinamentos e cursos para especializar ainda mais seu time. Aqui na Grão, temos diversos cursos na área de gastronomia que vão ajudar muito o seu time a se especializar em diversas áreas da gastronomia. Clique aqui e confira alguns disponíveis!

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Muito famosa pelos seus pratos típicos, como tacos, burritos e guacamoles, a culinária mexicana é uma das mais conhecidas e encanta os paladares de inúmeras pessoas ao redor do mundo. Para começo de conversa, o México foi o primeiro país a ter a gastronomia sendo reconhecida como um Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco.

É válido ressaltar que a culinária mexicana é bem abrangente e inclui diversos ingredientes e costumes herdados das comunidades ancestrais do país. Dentre os principais ingredientes, temos a pimenta, o feijão e o milho, além de diversos outros. Neste conteúdo, contamos mais sobre a culinária mexicana, seus principais ingredientes e pratos. Confira agora mesmo!

Principais ingredientes da culinária mexicana

O consumo de pimentas antigamente era visto como artifício para mascarar gosto de algumas carnes. Ingredientes básicos no milho, adorado pelos indígenas, o chile e mais de 100 variedades e o feijão, ingrediente que irá encontrar sob diferentes formas em toda comida que realizar. Além disso, dentre os ingredientes também temos os temperos, que são bem presentes em todos os pratos. Os principais são o orégano, a salsa, a pimenta, a canela e diversas outras especiarias.

Durante o período das grandes navegações, a Espanha também teve um grande impacto na culinária mexicana. Os espanhóis levaram diversos animais para o México, como os porcos, gado, galinhas, cavalos e inúmeros outros que ajudaram a agregar ainda mais a culinária rica do país.

Conheça as bebidas típicas

As bebidas tequila, cerveja, mezcal – bebida comercializada com uma larva dentro da garrafa –, água de frutas tropicais e flores como a jamaica e não podemos esquecer do aporte mais relevante “o chocolate”, que foi proibido muitos anos por ser considerado um afrodisíaco muito potente. Dia de Finados no país é dia de muita festa e pratos típicos como pão dos mortos.

Pratos mais conhecidos da gastronomia mexicana

Os tacos, burritos, quesadillas e nachos são conhecidos como antojitos, comidas de mão e facilmente comercializadas em barraquinhas. Existe uma comida vendida como mexicana aqui no brasil, mas realmente é tex-mex, comida do estado do Texas, nos EUA, que recebe influência mexicana, porém, com percentual menor de picância.

Além destes pratos, um prato muito conhecido é o guacamole, feito à base de abacate, pimenta, cebola, tomate e diversos temperos – prato que geralmente acompanha torradas, sanduíches ou tortilhas. Outro também famoso é o burrito, uma tortilha enrolada com recheio de queijo, chili, carnes, feijão e inúmeros outros recheios possíveis.

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